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自昨天的黑糖核桃饅頭成功後，今天又立刻來做巧克力饅頭，不過比例都是卡醬自己抓的，提供參考
材料：
中筋麵粉...360g 
水...220cc  
糖...30~50g  
酵母...1小匙半
無糖巧克力粉...一大匙
巧克力豆...30~50g，可略
牛奶...20~30cc，可略

步驟:
1.將酵母加入3大匙水拌勻放置約5分鐘，糖加入水中稍微攪拌

2.將所有材料放入盆中開始攪拌，已中速攪拌5~10分鐘至麵團不沾盆

牛奶是攪拌時分批加入，依據麵團狀況添加，太濕加點粉，太乾加點牛奶，加牛奶的步驟可略

3.蓋上保鮮膜發酵1小時

這邊卡醬出門一趟...所以麵團發酵了2小時...
4.將發酵好的麵糰取出，放在撒上麵粉的桌板上，拍平後折3折，再拍平後折3折，接著分成適當大小整成圓形或長方型
接著在底部貼上防沾紙後，放入密閉空間中15分鐘二次發酵，即可入鍋蒸

蒸法:電鍋放入一米杯水，將饅頭放進去蒸，電鍋跳起後悶1分半-2分鐘以上再開蓋即可完成

這個卡醬自己亂配的配方意外的成功，饅頭口味還不錯 😉


方法二
這次採用的發酵法是成團後讓麵團鬆弛5分鐘

接著將麵團桿折後切適當大小，其中切一小塊用水球法測試發酵程度，等麵團浮起後表示時間差不多了，就可以開始入爐蒸

蒸好的饅頭，組織也還 ok，味道也不錯 😁



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