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在烤滿10顆戚風後，卡醬自覺有點心得，所以就生出了這篇網誌來了 🤣
戚風成功的秘訣就在打發及攪拌，只要正常打發，不要太過度攪拌，基本上就成功一半了 💪
跟大家分享這次的做法 (材料是參考 Carol老師的原味戚風，做法有調整成燙麵法)
所需材料 (8吋模)
🐥蛋黃糊
植物油...40g
低筋麵粉...90g (過篩
細砂糖...20g
牛奶...50g
蛋黃...5顆
香草精...1/2茶匙 (可略
🐣蛋白霜
蛋白...5顆
細砂糖...60g
檸檬汁...5g (可略，或可加塔塔粉
玉米粉...10g (可略
步驟
1.將油放進鍋中開小火至油起油紋即關火加入過篩低粉拌勻
2.加入牛奶拌勻
3.加入細砂及一次一顆蛋拌勻，最後一次加蛋黃時加入香草精一起拌勻
拌勻後的蛋黃糊即可放到一邊待用，完成的蛋黃糊狀態約像下圖
4.開始預熱烤箱 約180℃
5.打發蛋白
[注意]蛋白不能沾到水或蛋黃(油脂)喲，不然會很難打發
開高速，等起大泡時加入檸檬汁
等起細泡時加第一次糖，糖一次約加1/3
泡沫更細時加入第二次糖
泡沫約開始有紋路時加入最後一次糖
如有加玉米粉，約在約7分打發狀態(大概是下圖那樣)時加入
加玉米粉據說可讓蛋糕體更細緻
打勻玉米粉後，就可改為中低速，繼續打至硬式打發狀態(有小尖山)
6.拌勻
先取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻
再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，用切拌的方式拌勻
7.將拌勻後的麵糊拿高約15~20cm倒入模具中
[注意]模子要會沾模，不能用不沾模，也不能抹油灑粉喲～
用竹籤在表面劃圈的方式幫助表面平整且幫助表面氣泡排出
入爐前，拿高往下放，敲一下幫助底層氣泡排出
8.烘烤
卡醬習慣分三階段溫度
170℃ 10分鐘...拿出劃線
160℃ 10分鐘
150℃ 30~35分鐘
170℃烤約10分鐘後拿出劃線
劃線是為了讓蛋糕可以裂的均勻些
(圖片沒劃的很美...)
這顆6吋模劃得就比較美麗些
看他在烤箱裡膨脹的樣子十分療癒 😍
9.出爐後拿高輕摔一下，後續就是倒扣放涼
照片的倒扣方式是FB烘焙社團裡面分享的好方法
10.脫模
這邊卡醬用得是徒手脫模法，詳細可去 YouTube找影片看
用手壓表面一圈後，將邊模拿起
底部則是用手往中心壓一圈後，再從中空柱那邊由上往下壓
之後就可以完整拿起囉～
切開看組織很不賴，口味也蠻不錯的
多多練習，相信會越來越上手的~ 💪
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